商用万博mantext手机版电磁炉的基本简介

　　在厨房的布局中，设备要按照购买、验收、切割配套、烹饪等流程进行适当的定位。这样才能保证厨房各道工序的顺利进行，并进行有效的衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

　　坚持生熟分开的原则。为了有效防止食品加工过程中交叉污染事故的发生，熟食加工应在五个方面进行专业化，即特殊操作、特殊提升工具、特殊储存设备和特殊消毒设施设备。

　　冷热干湿分离的原理。厨房内原料的加工场所必须与烹饪区分开。由于烹饪区的各种炉灶散发的温度较高，会对放置在一定范围内的原料和冷原料产生影响，加速原料的变质，影响冷藏厨房设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大，对干燥和湿度的要求也不同。干货和调味原料不宜潮湿，新鲜原料不宜干燥

　　方便安全的原则。厨房设备布局要考虑方便清洗和维护。设备之间应有0.3m左右的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米，工作区的通道不应小于1.2米，一般通道不应小于0.7米。

　　它打破了传统明火烹饪法采用磁场感应电流(也称涡流)的加热原理。电磁炉通过电子线路板组件产生交变磁场。当炉面放置在含铁炊具的底部时，炊具切割交变磁力线，在炊具底部的金属部分产生交变电流(即涡流)。涡电流使锅具底部的铁质材料中的自由电子呈旋涡状交替运动，锅具由电流的焦耳热(P=I   2 * R)制成。(所以电磁炉里做饭的热源来自锅底，而不是电磁炉本身，所以热效率比所有炊具高近1倍。)炊具本身高速发热，用于加热和烹饪食物，从而达到烹饪的目的。它具有升温快、热效率高、无明火、无烟、无有害气体、对周围环境无热辐射、体积小、安全性好、外形美观的优点，可以完成家庭中的大部分烹饪任务。

　　由于电磁炉是通过锅底直接感应磁场产生的涡流来产生热量的，因此应选择满足电磁炉设计负荷要求的铁(不锈钢)炊具。其他材质的炊具，由于材料电阻率过大或过小导致电磁炉负载异常，会启动自动保护，无法正常工作。同时，由于铁充分吸收磁场，具有非常好的屏蔽效果，减少了大量的磁辐射，所以铁锅比其他任何炊具都更安全。此外，铁对人体健康有益，也是人体需要长期摄入的必需元素。

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